အိန္ဒိယဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ ကြည်နူးဖွယ်ဆွဲဆောင်မှု

အိန္ဒိယ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် နေ့စဉ်ဟင်းလျာများ၏ အရသာကို မြှင့်တင်ရန် ထူးထူးခြားခြား အနံ့၊ အရသာနှင့် အရသာတို့ ပါဝင်သည်။

အိႏၵိယ အများဆုံးထုတ်လုပ်သူနှင့်စားသုံးသူဖြစ်သည်။ နံ့သာမျိုး ကမ္ဘာပေါ်မှာ။ အိန္ဒိယကို 'အမွှေးအကြိုင်များမြေ' ဟုခေါ်ပြီး အိန္ဒိယဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ၎င်းတို့၏အနံ့၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာရှိသောကြောင့် လူသိများသော စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာ- မြေသား၊ အမှုန့်၊ အခြောက်၊ စိမ်ထား- နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ကြွယ်ဝသော အရသာများသည် ရိုးရှင်းသော အချက်အပြုတ်ပြင်ဆင်မှုအား ပိုမို၍ အရသာရှိသော အရသာတစ်မျိုးအဖြစ်သို့ မှော်ဆန်စွာ ပြောင်းလဲပေးသောကြောင့် အိန္ဒိယ၏ အစားအစာအစုံအလင်တွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပါသည်။ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ရေးအဖွဲ့ (ISO) သည် အိန္ဒိယတစ်နိုင်ငံတည်းတွင် မျိုးစိတ် ၇၅ မျိုးခန့် ထုတ်လုပ်သည့် မျိုးစိတ် ၁၀၉ မျိုးအား စာရင်းပြုစုထားသည်။ အိန္ဒိယနိုင်ငံသည် ခန့်မှန်းခြေ 109 သန်းဟက်တာတွင် မျိုးစိတ်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကို စိုက်ပျိုးနိုင်စေသည့် မတူညီသောဒေသများတွင် ကွဲပြားသော ရာသီဥတုအခြေအနေများကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

အိန္ဒိယ၏များပြားလှသောနံ့သာမျိုး

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တိုင်းသည် ဟင်းတစ်ခုဖြည့်စွက်ခြင်းဖြင့် ထူးခြားသောအရသာကို တိုးစေရုံသာမက အဆိုပါ အိန္ဒိယအသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာသည်လည်း ၎င်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သော ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများရှိသည်။

နနွင်း (Haldi ဟိန္ဒီဘာသာဖြင့်) သည် ဂျင်းနှင့်တူသော အပင်၏ မြေအောက်ပင်စည်ဖြစ်ပြီး ရရှိသည်နှင့်တပြိုင်နက် အဝါရောင်ရှိပြီး အနုမှုန့်ပုံစံဖြစ်သည်။ နနွင်းကို အိန္ဒိယ၏ ရွှေအမွှေးအကြိုင်ဟု ခေါ်ဆိုကြပြီး ထမင်းနှင့် ဟင်းများတွင် တွေ့ရသည့် ထူးခြားသော အဝါရောင်နှင့် တူညီပြီး အနံ့အရသာနှင့် အချက်အပြုတ် ဆိုးဆေးအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ အရသာသည် လိမ္မော် သို့မဟုတ် ဂျင်း၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အနံ့မွှေးပျံ့သည်။ ၎င်းတွင် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်ခြင်း၊ ဘက်တီးရီးယားပိုးသတ်ဆေးနှင့် ပိုးသတ်ဆေး ဂုဏ်သတ္တိများ ပါ၀င်ပြီး သဘာဝအကိုက်အခဲပျောက်ဆေးနှင့် ပျောက်ဆေးအဖြစ် အများအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။

ငရုတ်ကောင်းနက် (ကလိမုန့်ဟင်းခါးနံ့သာမျိုးဘုရင်ဟု ခေါ်ဝေါ်ခြင်းမှာ စိုက်ခင်း ၃ နှစ်မှ လေးနှစ်ခန့်အကြာတွင် ပေါက်ရောက်သော ဘယ်ရီသီးအဝိုင်းငယ်ပုံစံ ငရုတ်ကောင်းပင်မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်နာမည်ကြီးသော၊ အနည်းငယ်ညှောင့်သောအရသာရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြက်ဥမှ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်အထိ ဟင်းချိုအထိ ဆော့စ်များအထိ အလှဆင်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။ ချောင်းဆိုးခြင်း၊ အအေးမိခြင်း နှင့် ကြွက်သားနာကျင်ခြင်းတို့ကို တိုက်ဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေသော အလွန်အကျိုးရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ငရုတ်ကောင်းမှာ ဆီးကျဲစေတဲ့ ဂုဏ်သတ္တိရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့ ချွေးထွက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ကူညီပေးတဲ့အတွက် အန္တရာယ်ရှိတဲ့ အဆိပ်အတောက်တွေကို ဖယ်ရှားပေးပါတယ်။

ဖာလာ (အစိမ်း choti Elaichi) သည် ဂျင်းမိသားစု၏ Elettaria cardamom ၏ အစေ့ သို့မဟုတ် အခြောက်လှန်းသော အသီး သို့မဟုတ် အစေ့ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အလွန်နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အနံ့နှင့် အရသာ (အစပ်အချို) ကြောင့် "အမွှေးအကြိုင်ဘုရင်မ" အဖြစ် ခေါ်ဝေါ်ကြပြီး Kheer ကဲ့သို့ အိန္ဒိယအချိုပွဲများတွင် ထူးခြားသောအရသာကို ပေါင်းထည့်ရန်အတွက် အဓိကအသုံးပြုထားသောကြောင့် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများနှင့် မုန့်ထုပ်များတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ အိမ်ထောင်စုများတွင် အသုံးများသည့် အဓိကအိန္ဒိယလက်ဖက်ရည်တွင် အကျော်ကြားဆုံးနှင့် လူကြိုက်အများဆုံး ပါဝင်ပစ္စည်းလည်းဖြစ်သည်။ ဖာလာ၏အရိပ်အမြွက်နှင့် လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ ဘာမှမရှိ။ ခံတွင်းနံ့ဆိုးခြင်းကို ထိန်းချုပ်ရာမှာ ကောင်းမွန်တယ်လို့ ဆိုကြပြီး ခံတွင်းကို လန်းဆန်းစေဖို့အတွက် အလွန်အသုံးများပါတယ်။ အက်စစ်ဓာတ်၊ ဓာတ်ငွေ့နှင့် လေပွခြင်းကဲ့သို့သော အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများကို ကုသရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။

အနက်ရောင်ဖာလာ (Kali Elaichi) သည် ဂျင်းမိသားစုမှ အခြားအဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး ဖာလာစိမ်း၏ ဆွေမျိုးရင်းချာဖြစ်သည်။ အနက်ရောင် ဖာလာ သည် ဆန်ထဲသို့ သိမ်မွေ့သော အရသာ - အစပ် နှင့် citric တို့ကို ပေါင်းထည့်ရန် အသုံးပြုပြီး ချက်ပြုတ်ရန် ကြာမြင့်သော ဟင်းပွဲများတွင် အများစုမှာ ပြင်းထန်သော်လည်း လွန်ကဲသော အရသာကို ရရှိနိုင်စေရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။ အလွန်စွယ်စုံရတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အစာချေဖျက်မှုနဲ့ သိုလှောင်မှုဆိုင်ရာပြဿနာတွေကို ဖြေရှင်းရာမှာ ကူညီပေးတယ်လို့ ယူဆကြပါတယ်။ သွားနှင့် သွားဖုံးပိုးဝင်ခြင်းကဲ့သို့သော သွားကျန်းမာရေးအတွက် အထူးအကြံပြုထားသည်။

လေးညှင်းပွင့် (လောင်) သည် လေးညှင်းပင် (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). အိန္ဒိယနှင့် တောင်အာရှရှိ အခြားဒေသများတွင် ဟင်းချိုများ၊ စွပ်ပြုတ်များ၊ အသားများ၊ ငံပြာရည်များနှင့် ထမင်းဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသည့် အလွန်ရေပန်းစားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်ပြင်းထန်ပြီး ချိုမြိန်သော အရသာရှိပြီး အဓိကအားဖြင့် ခါးသီးလွန်းသော အရသာရှိသည်။ အိန္ဒိယတွင် ရှေးခေတ်ကတည်းက သွားကိုက်ခြင်း နှင့် သွားဖုံးနာများကဲ့သို့သော သွားဖုံးပြဿနာများအတွက်လည်း အသုံးပြုခဲ့သည်။ လေးညှင်းပွင့်သည် အအေးမိခြင်း နှင့် ချောင်းဆိုးခြင်းအတွက် လွန်စွာ အကြံပြုထားပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ကုထုံးအဖြစ် ထည့်သွင်းထားသည်။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာကျော်အိန္ဒိယ 'masala chai' သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်လက်ဖက်ရည်၏ အကျော်ကြားဆုံး အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

ဇီယာစေ့ (ဇေယျ) အရွက်ရှိသော ဇီယာ၏အနံ့ကို ထမင်းနှင့် ဟင်းကဲ့သို့ ဟင်းပွဲများတွင် ပြင်းပြင်းထန်ထန် အနံ့အရသာများ ပေါင်းထည့်ရန်အတွက် အနံ့ပြင်းသော အနံ့အတွက် အသုံးပြုသည်။ အနံ့အရသာ လျော့ပါးစေရန်အတွက် အကြမ်း သို့မဟုတ် လှော်နိုင်သည်။ အဓိက အရသာကတော့ လိမ္မော်သီး အနည်းငယ်ပါတဲ့ ငရုတ်ကောင်း အရသာပါ။ ဇီယာစေ့သည် သံဓာတ်ကြွယ်ဝသော အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပြီး သံဓာတ်ချို့တဲ့နေပါက လူများအတွက် ကောင်းမွန်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ကိုယ်ခံစွမ်းအားအတွက် အလွန်အကျိုးရှိပြီး မှိုသတ်ဆေးနှင့် ဝမ်းနုတ်ဆေး ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသည်။

ကွမ်းခြံကုန်း (ဟင်) သည် အပင်၏အခေါက်ကို အခွံခွာပြီး Ferula asafoetida အပင်မှ ထုတ်ယူသော အစေးဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယနိုင်ငံတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပဲဟင်းကဲ့သို့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အချို့ကို စားသုံးလေ့ရှိပြီး ညှော်နံ့ပြင်းသည်။ ချောင်းဆိုးခြင်း၊ အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများနှင့် အသက်ရှူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ကုသရာတွင် အလွန်အကျိုးရှိသည်။ Hing သည် ဘိန်းအဆိပ်ဖြေဆေးလည်းဖြစ်ပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် ဘိန်းစွဲနေသူအား ပေးလေ့ရှိသည်။

သစ်ကြံပိုးခေါက် (Dalchini) ငရုတ်ကောင်းနက်ပြီးနောက် ကမ္ဘာပေါ်တွင် လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် "Cinnamomum" မျိုးရိုး၏သစ်ပင်အကိုင်းအခက်များမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ အပင်၏ အဆီပြန်သော အစိတ်အပိုင်းကြောင့် ချိုမြိန်ပြီး စပ်သော အနံ့နှင့် ထူးခြားသော အရသာရှိသည်။ အရသာပိုရှိစေရန်အတွက် အမျိုးမျိုးသော ဟင်းပွဲများနှင့် ကော်ဖီထဲသို့ ထည့်ထားသည်။ သစ်ကြံပိုးခေါက်သည် ကျယ်ပြန့်သော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများရှိကြောင်း သိရှိပြီး ဆီးချိုရောဂါ၊ အအေးမိခြင်းနှင့် သွေးလည်ပတ်မှုနည်းခြင်းတို့ကို ကုသရာတွင် အသုံးပြုသည်။

မုန်ညင်း (Rye) သည် မုန်ညင်းပင်၏ အစေ့မှ ဆင်းသက်လာသော အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ မုန်ညင်းတွင် အိုမီဂါ-၃ ဖက်တီးအက်ဆစ်၊ ဇင့်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ သံ၊ ဗီတာမင် B-complex နှင့် ဗီတာမင် E တို့ အလွန်ကြွယ်ဝပါသည်။ မုံညှင်းသည် အသားများ၊ စစ်တုရင်များ၊ ဆော့စ်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ စသည်တို့နှင့် တွဲစပ်ရာတွင် အသုံးများသော အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အချိုမှအစပ်။ မုန်ညင်းစေ့မှာ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်တာကြောင့် အရိုးနဲ့ သွားတွေကို သန်မာစေပြီး ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ထိရောက်စွာ လုပ်ဆောင်နိုင်စေပါတယ်။

ငရုပ်သီးအနီ (လာလ် မြက်Capsicumis အမျိုးအစားမှည့်ခြောက်သည် အပူဆုံးမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး ဟင်းကဲ့သို့ အစားအစာ သို့မဟုတ် ဟင်းအတွက် အလွန်ပူပြင်းသောအရသာကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အကျိုးပြုသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသော အရေးကြီးသော Beta carotene ပါရှိသည်။

အိန္ဒိယ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ကမ္ဘာသို့ တင်ပို့ခြင်းသည် ထင်ရှားသော ဖောက်သည်များဖြစ်ကြသည့် အမေရိကန်၊ တရုတ်၊ ဗီယက်နမ်၊ ယူအေအီး စသည်တို့ဖြင့် ဒေါ်လာ ၃ ဘီလီယံဖြင့် လည်ပတ်မှုအားကောင်းသည့် လုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယ၏ Spices Board of India သည် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များ ပံ့ပိုးပေးခြင်းဖြင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အိန္ဒိယနံ့သာမျိုးများကို မြှင့်တင်ရန် တာဝန်ရှိပါသည်။ . အိန္ဒိယ ဟင်းခတ်အသိုင်းအ၀ိုင်းသည် ယခုအခါ အလွန်အဆင့်မြင့်ပြီး စျေးကွက်လိုအပ်ချက်များနှင့် အလွန်စားသုံးသူဗဟိုပြုမှုတို့ကြောင့် မောင်းနှင်သော နည်းပညာ၊ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ထိန်းချုပ်မှုတို့ ပါဝင်ပါသည်။ အိန္ဒိယတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ထုတ်လုပ်မှု၊ စားသုံးမှုနှင့် တင်ပို့မှုသည် တဖြည်းဖြည်း ကြီးထွားလာနေပြီး ယခုအခါ အော်ဂဲနစ်နည်းလမ်းအတိုင်း လုပ်ဆောင်လျက်ရှိသည်။

***